Noma se traslada temporalmente a Japón
DOMINGO, 30 DE MARZO DE 2014 11:29 DIARIODEGASTRONOMIA.COM
http://www.diariodegastronomia.com/restaurantes/al-dia/15944-noma-se-traslada-temporalmente-a-japon.html
El restaurante danés Noma (Copenhague) dirigido por René Redzepi —número uno del mundo durante tres años (2010, 2011 y 2012) hasta ser desbancado por el español El Celler de Can Roca— se traslada temporalmente a la capital japonesa, Tokio, según informa en un comunicado el propio Redzepi y que dice textualmente:
"Estimados amigos, clientes y colegas,
Un sueño que he tenido durante mucho tiempo ha llegado finalmente a buen término:
El restaurante Noma se traslada a Japón durante dos meses, a comienzos de 2015.
Hace cinco años fui invitado a este país por el chef Murata, del aclamado restaurante Kikunoi y quedé asombrado por la riqueza cultural de la comida japonesa. De alguna manera desde esa primera visita he planeado secretamente esta reubicación temporal.
Aunque todo nuestro personal se moverá a Tokio, sin embargo dejaremos nuestros ingredientes en casa. Prefiero trasladar nuestra mentalidad y sensibilidad a lo mejor que el invierno local produce a lo largo de todo Japón.
Todo el personal está entusiasmado, como yo, por esta oportunidad y estamos convencidos de que la riqueza de conocimiento que obtendremos con este viaje enriquecerá nuestro propio restaurante y cocina cuando volvamos a Copenhague.
En junio daremos los detalles finales sobre qué, dónde y cuándo".
Así es Noma
Situado en el barrio de Christianshavn, en las afueras de Copenhague (Dinamarca), en las instalaciones de unos antiguos almacenes pesqueros, Noma (No por nórdica y Ma por comida) abrió sus puertas en 2003 de la mano del chef René Redzépi, con una propuesta gastronómica basada en la utilización de ingredientes propios de su entorno más cercano, una cocina local que explora la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte, pero aplicando a sus elaboraciones unas técnicas culinarias muy depuradas.
En sincronía con su política gastronómica, el interior de Noma muestra un relajante equilibrio entre lo tradicional y lo actual, una sencilla apariencia compuesta por bellos detalles ordenados, una especie de espejo del espíritu y la atmósfera nórdica.
Para quienes le conocían anteriormente, el colosal logro conseguido por René Redzépi al haber ganado, en tan poco tiempo, la calificación como Mejor Restaurante del Mundo según la reconocida lista S. Pellegrino 2010 —posición en la que se mantuvo durante tres años consecutivos— no resultó ninguna sorpresa. Realmente basta con ver los nombres de los “Chefs Leyenda” a los que René se saltó para llegar a este primer puesto —Ferran Adrià, Heston Blummenthal, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Grant Achatz, entre otros— para no poder dejar de pensar que algo verdaderamente importante tuvo lugar en este restaurante de Copenhague.
"Estimados amigos, clientes y colegas,
Un sueño que he tenido durante mucho tiempo ha llegado finalmente a buen término:
El restaurante Noma se traslada a Japón durante dos meses, a comienzos de 2015.
Hace cinco años fui invitado a este país por el chef Murata, del aclamado restaurante Kikunoi y quedé asombrado por la riqueza cultural de la comida japonesa. De alguna manera desde esa primera visita he planeado secretamente esta reubicación temporal.
Aunque todo nuestro personal se moverá a Tokio, sin embargo dejaremos nuestros ingredientes en casa. Prefiero trasladar nuestra mentalidad y sensibilidad a lo mejor que el invierno local produce a lo largo de todo Japón.
Todo el personal está entusiasmado, como yo, por esta oportunidad y estamos convencidos de que la riqueza de conocimiento que obtendremos con este viaje enriquecerá nuestro propio restaurante y cocina cuando volvamos a Copenhague.
En junio daremos los detalles finales sobre qué, dónde y cuándo".
Así es Noma
Situado en el barrio de Christianshavn, en las afueras de Copenhague (Dinamarca), en las instalaciones de unos antiguos almacenes pesqueros, Noma (No por nórdica y Ma por comida) abrió sus puertas en 2003 de la mano del chef René Redzépi, con una propuesta gastronómica basada en la utilización de ingredientes propios de su entorno más cercano, una cocina local que explora la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte, pero aplicando a sus elaboraciones unas técnicas culinarias muy depuradas.
En sincronía con su política gastronómica, el interior de Noma muestra un relajante equilibrio entre lo tradicional y lo actual, una sencilla apariencia compuesta por bellos detalles ordenados, una especie de espejo del espíritu y la atmósfera nórdica.
Para quienes le conocían anteriormente, el colosal logro conseguido por René Redzépi al haber ganado, en tan poco tiempo, la calificación como Mejor Restaurante del Mundo según la reconocida lista S. Pellegrino 2010 —posición en la que se mantuvo durante tres años consecutivos— no resultó ninguna sorpresa. Realmente basta con ver los nombres de los “Chefs Leyenda” a los que René se saltó para llegar a este primer puesto —Ferran Adrià, Heston Blummenthal, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Grant Achatz, entre otros— para no poder dejar de pensar que algo verdaderamente importante tuvo lugar en este restaurante de Copenhague.
Porque Noma es, sencilla y verdaderamente, un homenaje a la tierra y el mar, un recordatorio de las fuentes de las que proceden nuestros alimentos. Empezando por su original entrante de rábanos crujientes procedentes de la fértil región Lammefjorden de Dinamarca y servidas sobre una base de “tierra comestible” hecha a base de pan de cereales triturado acompañado de crema de queso tan conseguida que cuando se prueba, no puede uno dejar de pensar que está comiendo, literalmente, tierra.
Lo mejor, aseguran sus clientes, es la calidad y frescura de las materias primas que utiliza: violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saúco molido, acedera, cigalas vivas, carnes de bueyes semisalvajes...
En una entrevista, Redzepi explicaba: “Tengo a mi disposición una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas únicas. Desde hace años trato con un extraño personaje, un tipo con los dientes en todas las direcciones que busca setas desde los años 70. Este hombre mantiene al día una libreta donde anota el lugar de sus hallazgos y las condiciones meteorológicas en las que la naturaleza produce sus tesoros. Ese libro es su gran secreto, algo parecido a la fórmula de la Coca Cola”
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Lo mejor, aseguran sus clientes, es la calidad y frescura de las materias primas que utiliza: violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saúco molido, acedera, cigalas vivas, carnes de bueyes semisalvajes...
En una entrevista, Redzepi explicaba: “Tengo a mi disposición una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas únicas. Desde hace años trato con un extraño personaje, un tipo con los dientes en todas las direcciones que busca setas desde los años 70. Este hombre mantiene al día una libreta donde anota el lugar de sus hallazgos y las condiciones meteorológicas en las que la naturaleza produce sus tesoros. Ese libro es su gran secreto, algo parecido a la fórmula de la Coca Cola”
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Fernando Sánchez Gómez publica La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodístico, el primer libro que se publica en España sobre la crítica gastronómica. Este manual profundiza en los criterios de análisis culinario que rigen la crítica gastronómica contemporánea y aborda el estudio y la caracterización de este género periodístico desde su fundación en 1969 en el diario ABC hasta nuestros días, en que se vive el gran boom mediático de la gastronomía.
